👹リスク・マネジメント👹第24回 HACCPの大波 《備えあれば憂いなし》

中村英勝

3分前 Â· 


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🍱 昨年6月13日に改正食品衛生法が公布された。
2年以内❗に施行され、HACCP(下記)の義務化が全事業所に3年以内❗に導入が予定されている。

🍝 HACCPを簡単に説明すれば、現行の食品衛生法に、その管理方法を書類化し、管理、保存➕α、ということになる。
『α』がちょっと難しい。
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🍰 HACCPは、1960年代にアメリカの宇宙食の安全管理として生まれた、超安全な食品作りである。
アメリカやEUの先進国ではすでに国際標準になっているが、日本はかなり遅れている。

🍗 HACCPの義務化は、全事業所を対象とし、大企業は厳しく、個人の飲食業はそれなりの基準になると思われるが、書類作りが厄介である。
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🍲 ã—かじ、オリンピックを契機に日本の食品も国際標準に乗らないと、輸出範囲も限られ、国際的な競争は期待出来なくなる。

🍘 è»¢ã°ã¬æ–。
まず、清潔清掃、ぴかぴか作戦から始めよう。
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ご関心のある方はお気軽にご相談ください。無料。
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HACCP:Hazard Analysis Critical Cotrol Point 危害分析重要管理点。材料受入れから製造、包装梱包、出荷の全工程の安心安全管理。
ハサップ、ハセップ、ハシップの呼び方がある。

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